Att få till riktigt krispiga pommes fritesen är en konst många vill bemästra. Pommes frites är ett av världens mest omtyckta tillbehör, och nu har hemligheten bakom restaurangkvalitet blivit tydlig. Med ett enkelt trick kan du förvandla dina hemmagjorda pommes frites till något som både känns proffsigt och får härlig konsistens.
Så blir de riktigt krispiga
När kockar och matproffs ger tips för att ta hemmaprojektet upp ett snäpp nämner de ofta ett knep med majsstärkelse. Strö en liten mängd majsstärkelse över potatisstavarna innan fritering så händer grejer med ytan. Majsstärkelsen suger åt sig fukt från ytan på potatisen, vilket ger en gyllene och riktigt krispig yta.
Det finns fler fördelar än bara krispigheten. Majsstärkelsen minskar också risken för att potatisstavarna klibbar ihop under friteringen. Resultatet blir jämnare tillagning och ett snyggare utseende på tallriken, perfekt om du vill imponera på gästerna.
Så använder du majsstärkelse för bästa resultat
Följ de här stegen för att få till konsistensen:
- Skala potatisarna och skär dem i stavar eller den form du vill ha.
- Tvätta dem noggrant för att avlägsna överflödig stärkelse.
- Torka potatisarna ordentligt med en ren duk eller hushållspapper.
- Strö en liten mängd majsstärkelse över de torkade potatisstavarna.
- Blanda noggrant så att stärkelsen fördelar sig jämnt.
- Fritera potatisarna i väl upphettad olja, med en temperatur mellan 170°C och 180°C.
- Se till att potatisarna har tillräckligt med utrymme i pannan för att undvika att de fäster vid varandra.
Det här tricket är särskilt användbart om du vill ha krispigare pommes, siktar på ett proffsigare resultat hemma eller jobbar med potatisar som är ganska fuktiga. Det ger bättre textur utan att du behöver några konstiga ingredienser.
Tips och varningar för perfekta pommes frites
Använd inte för mycket majsstärkelse, det kan annars ge en lite pastaliknande yta. Kom också ihåg att oljan måste vara riktigt het innan du börjar fritera, och överbelasta inte pannan eftersom oljetemperaturen då sjunker. Fritera hellre i omgångar om det behövs för att behålla krispigheten.
En intressant artikel tar dessutom upp en annan användning av potatis i köket och påpekar att man inte bör slänga kokvattnet från potatisen (följ expertens råd för fler tips).
När du bemästrar detta med majsstärkelse och potatis blir du nära nog garanterat den som serverar hemmagjorda pommes frites som får professionella kockar att nicka gillande. Det enkla knepet kan förändra hela matupplevelsen hemma och kanske leda vidare till fler kulinariska äventyr i köket.
