Är det okej att använda potatis som börjat gro i middagen? Enligt experter behöver du inte kasta dem direkt. Bryan Silness, biträdande chef för forskning och utveckling på Kraft Heinz, berättar hur du kan hantera grodda potatisar på ett säkert sätt.
Grodda potatisar kan ätas, men de kräver lite eftertanke före tillagning. Bryan Silness förklarar: “Groddarna innehåller koncentrationer av glykoalkaloider, föreningar som vid hög konsumtion kan ge giftiga effekter.” (Glykoalkaloider inkluderar ämnen som solanin.) Dessa ämnen kan vid stora mängder orsaka kräkningar och magbesvär.
Ta därför bort groddarna och alla gröna partier innan du lagar potatisen. Att skala bort huden där groddarna suttit minskar risken ytterligare.
När ska man helt kasta potatisen? Silness understryker att potatis som är mjuk, mosig eller grön bör slängas. “Om den känns mjuk vid beröring eller är vissen eller rynkig, släng den.” Den gröna färgen kommer ofta från ljus och innebär att solanin och klorofyll utvecklats, vilket gör smaken bitter och gräsig.
För att få bort groddarna kan du nypa av dem eller använda en grönsaksskalare. “Grönsaksskalare är bra eftersom de har skarpa verktyg som kan peta ut ‘ögonen’ och basen på groddarna, samtidigt som de också fungerar som vanlig skalare efteråt”, säger Silness.
Skölj alltid potatisen under rinnande vatten både före och efter skalning för att få bort eventuella rester och förbättra potatiskonsistens.
Rätt förvaringssätt minskar också groning. Silness rekommenderar en sval, torr och mörk plats med bra luftcirkulation. Förvara inte potatis i kylskåp (kalla temperaturer kan omvandla stärkelse till socker och förändra smaken).
Istället för att slänga övermogna och mjuka potatisar kan du plantera dem i trädgården. Dela dem i bitar så att varje del har en grodd och plantera ungefär fem centimeter under jordens yta. En gammal, rynkig potatis kan alltså bli en ny planta.
Om du vill använda groddade potatisar i köket finns flera möjligheter: potatisgratäng med skinka, stekt potatis med lök eller en rustik potatissallad är några exempel där kokta potatisars smak kan förbättras.
Grodda potatisar är inte nödvändigtvis farliga, men kräver rätt hantering för att måltiden ska bli säker och god. Ta bort groddar och gröna delar, förvara potatis på en sval och mörk plats, och tänk på att vissa potatisar (mjuka, mosiga eller gröna) bör slängas. Under rätt förhållanden kan även en till synes oanvändbar potatis få nytt liv i trädgården.